4兩烏魚子(2個單子)

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NT$1,520
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規格:2個單子(共4兩)

售價:1520元

特價;1350元

建議烹調方式:煎、烤


嚴選三年雌烏魚

低密度生態級共生混養

透過低密度生態級共生混養全程不使用變性雌激素,結卵率低,等待成熟的三年雌烏魚成年的風味,

拒絕使用雌激素,無化學藥物、無抗生素、無生長激素,不使用除草劑,確保無污染。 


結子前期取子

在烏魚結子前期取子,烏魚子吃起來口感更為綿密。


活締處理法

源自日本的魚類屠宰技術,被譽為最人道的屠宰方式,有助防止魚類因為受驚而消耗三磷酸腺苷(ATP),

導致在魚肉中乳酸和氨的積聚,可以令魚肉保鮮得更久,避免影響烏魚子品質。有效降低生菌數,保留烏魚鮮度。

 

保留鮮味,展現風味

先日曬定型後,在無塵室以恆溫10度冷風乾燥製作,因無須長日照,安全且衛生。特選用布袋在地洲南鹽場霜鹽鹽漬,

此鹽因富含礦物質能增加烏魚子風味並且降低傳統烏魚子鹹度。因此需要冷凍保存及出貨。無法在傳統市場販售。

 

建議料理

食用前,直接自冷凍取出,從真空袋取出所需份量,略加炙烤,外酥內軟,極為美味。

 烤箱

1.烏魚子先以米酒塗抹之後,放置1-2分鐘。

2.再將烏魚子置入預熱好的烤箱內,用攝氏200度的烤箱約3-5分鐘,或一表面轉為金黃色時,即可取出待涼後,切成薄片。

 酒煮

1.先將烏魚子表面擦乾後,至於平底鍋內,倒入約50cc的米酒,以中火煎黃,並不時地將烏魚子翻面,使兩面均勻受熱。

2.待米酒完全蒸發後,再繼續翻面,直至雙面皆成為金黃色並有香味溢出時關火。然後將烏魚子盛起,待涼後切成薄片。




養殖不難,養出美味才難!

生態養殖讓食物恢復原有的自然樣貌,消費者的安心就是邱家兄弟堅持的動力。

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